Les thèses en cours
Tanuth NUANGJAMNONG (2024-2027)
Modélisation des transferts de chaleur et de matière au cours de l'entreposage des produits en vrac. Etude de la condensation localisée et de l'influence sur la dégradation de la qualité
Directrice de thèse : Graciela Alvarez, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Steven Duret, INRAE Frise
Résumé: Après la récolte, les produits horticoles sont prérefroidis et stockés en chambre froide avant d'être envoyés aux clients. Pendant le stockage et à différentes étapes de la chaîne d'approvisionnement, ces produits réfrigérés sont exposés à des fluctuations de température et d'humidité relative. Chaomuang et coll. (2022) ont montré que la température du produit fluctuait dans la chaîne d'approvisionnement en raison de l'ouverture des portes lors du chargement et du déchargement. Plusieurs études ont montré que les fluctuations de température affectent la qualité du produit, comme la perte de poids, les changements de couleur et l'altération de la fermeté. De plus, les fluctuations de température peuvent provoquer la condensation de la vapeur d'eau sur les surfaces des produits (Linke et al., 2021). La condensation de l'eau sur les surfaces des produits crée des conditions favorables à la croissance microbienne et entraîne une perte de qualité du produit (Praeger et al., 2021). À différents endroits d'une pile ou d'un emballage, la température de l'air et des produits varie. La température de l'air et des produits près des murs peut fluctuer plus rapidement qu'au centre. Ce phénomène affecte la quantité de condensat à la surface des fruits au sein d'une pile ou d'un emballage. Peu d'études ont porté sur les transferts de chaleur et de masse au sein de l'emballage. Les objectifs de cette étude sont de développer un modèle Computational Fluid Dynamics (CFD) permettant de simuler les fluctuations de température, l'évaporation et la condensation sur les surfaces de piles de produits stockés à l'échelle d'un conteneur individuel et d'un groupe de conteneurs (palette). De plus, l'étude vise à créer un modèle simplifié de transfert de chaleur et de masse basé sur une approche zonale pour prédire les fluctuations de température, l'évaporation et la condensation sur les surfaces des piles de produits stockés à l'échelle d'un conteneur individuel et d'une palette. En outre, l'étude vise à établir un modèle d'évaluation de la qualité des produits et de la croissance des moisissures. Enfin, l'étude vise à intégrer les modèles simplifiés thermo-hydrauliques et de qualité des fruits dans la chaîne d'approvisionnement du froid.
Angelina WILLIAM (2024-2027)
Modélisation thermique et de la cristallisation au cours du procédé superchilling
Directrice de thèse : Graciela Alvarez, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Toutie Ndoye, INRAE Frise
Résumé: La super réfrigération, ou ultra réfrigération, est le processus par lequel la température d'un produit alimentaire est abaissée de 1 à 2 °C en dessous de sa température de congélation initiale. Cette technologie utilise des températures intermédiaires entre celles de la réfrigération et celles de la congélation. Elle permet ainsi d'allonger la durée de conservation des produits alimentaires par rapport à la réfrigération, tout en préservant mieux que la congélation certains indicateurs de qualité physico-chimique (tels que la texture d'égouttage, la couleur, la capacité de rétention d'eau, etc. Lors du processus de super réfrigération, il y a congélation partielle avec formation d'une couche de cristaux de glace équivalente à 30 % de l'eau congelée à la surface du produit. Pendant le stockage, il y a un équilibrage de la température à l'intérieur du produit, accompagné d'une rencontre et d'une nucléation ou d'une croissance des cristaux de glace. Au début à la surface et la formation/croissance de nouveaux cristaux dans le reste du volume. La qualité du produit alimentaire après la surgélation dépend des caractéristiques de sa microstructure (taille, forme et emplacement des cristaux de glace) qui, à leur tour, dépendent des conditions du processus (température et vitesse de refroidissement) et des conditions de stockage (température et durée). Il est donc essentiel de connaître les mécanismes de formation, de distribution et de croissance des cristaux de glace pendant le processus de surfusion et le stockage qui suit. L'un des principaux objectifs est de pouvoir définir les conditions optimales à appliquer pour obtenir un produit de la qualité requise.
Cette thèse a pour objectif d'étudier:
-l'évolution des propriétés thermiques des produits soumis au Superchilling, et leur implication dans la modélisation thermique et la cristallisation (nucléation, croissance et fusion des cristaux ainsi que les phénomènes de recristallisation)
-l'effet du Superchilling et des conditions de stockage sur la microstructure et la qualité des produits alimentaires tels que les produits carnés et les fruits de mer.
-l'étude expérimentale de la caractérisation de la microstructure des produits par microtomographie à rayons X et l'obtention de lois cinétiques des critères de qualité (perte d'eau, texture, couleur,...).
-l'étude des types de protection optimisés emballage + PCM (matériaux à changement de phase) afin de maintenir le produit à -1 ou -2°C en dessous de la température de congélation de départ.
- L'intégration de la modélisation de la super réfrigération d'une chaîne du froid adaptée à ces produits.
Houaria BOUMAIZA (2023-2026)
Congélation hybride de produits alimentaires par formation d’hydrates
Directeur de thèse : Anthony Delahaye, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Toutie Ndoye, INRAE Frise; Pascal Clain, ESILV
Résumé: Cette thèse a pour objectif de développer et de caractériser un procédé de congélation hybride et innovant qui conjugue la formation d’hydrates de gaz à la congélation de produits alimentaires pour obtenir des produits surgelés de meilleure qualité avec une consommation énergétique réduite. Les hydrates de gaz sont des composés cristallins formés de molécules d’eau, d’apparence similaire à la glace. Ils peuvent donc être utilisés pour réduire la mobilité et l’activité de l’eau au sein des produits, tout comme le fait la glace ; toutefois les hydrates sont stables à température positive et forment des cristaux de petites tailles, ce qui représente un atout à la fois sur le plan énergétique et concernant la qualité organoleptique des produits. L’enjeu de la thèse est de qualifier le procédé de congélation hybride par hydrates/glace, en déterminant en particulier les conditions opératoires optimales et en évaluant le potentiel de ce nouveau procédé, en termes de faisabilité ou d’efficacité énergétique et organoleptique. Plusieurs approches complémentaires seront mises en jeu dans cette thèse : une approche calorimétrique pour caractériser les cinétiques de cristallisation, une approche énergétique pour évaluer les consommations d’énergie, et une approche par microtomographie à rayons X pour comprendre la distribution des phases (cristaux, liquide) au sein de la matrice alimentaire, que ce soit lors de la congélation des produits ou en cours d’entreposage. Parmi les questions de recherche posées par cette thèse, on s’intéressera en particulier à comprendre l’effet de la porosité des produits sur les conditions d’existence des cristaux, les migrations possibles des hydrates et de la glace, l’interaction entre les hydrates et la glace selon les conditions opératoires, et in fine les limites thermodynamiques acceptables pour le procédé de congélation.
Rihab KHIRALLAH (2023-2026)
Vers une application de refroidissement intégré à base de coulis d’hydrate de CO2
Directeur de thèse : Anthony Delahaye, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Laurence Fournaison, INRAE Frise
Résumé: La production de froid est essentielle dans divers secteurs tels que l'industrie alimentaire, pharmaceutique et la climatisation industrielle. Cependant, avec un coût représentant 20 % de la consommation électrique mondiale et des fluides frigorigènes soumis à une réglementation stricte, l'industrie de la réfrigération est confrontée à divers défis en matière de développement durable, tout en maintenant son rôle crucial dans des secteurs tels que l'alimentation et la climatisation. Par conséquent, il est impératif de proposer des alternatives innovantes et efficaces qui répondent aux besoins en refroidissement tout en préservant l'environnement. La réfrigération secondaire se présente comme l'une de ces technologies, permettant de limiter l'utilisation et la production de fluides frigorigènes à forte émission de gaz à effet de serre en les réservant uniquement à la production de froid tout en améliorant les performances énergétiques. Le transport du froid, quant à lui, repose sur l'utilisation de fluides neutres pour l'environnement tels que les coulis de glace ou les coulis d'hydrates de gaz. Dans les systèmes de réfrigération secondaire, le froid est produit dans un circuit primaire avec une quantité réduite de fluide frigorigène, puis distribué à travers un circuit secondaire chargé d'un fluide neutre pour l'environnement. Les coulis d'hydrates de gaz se présentent comme une option prometteuse en tant que fluides frigoporteurs neutres utilisables dans les boucles de réfrigération secondaire pour le transport du froid. Ces coulis d'hydrate de CO2, en particulier, offrent des avantages significatifs, étant des matériaux à changement de phase (MCP) à fort potentiel avec la meilleure capacité de stockage de froid par chaleur latente parmi tous les MCP utilisés en réfrigération, leur stabilité sur une large plage de température, leur formation par injection de gaz (évitant les procédés énergivores de raclage), et leur caractère écologique composé d'eau et de CO2 ce qui constitue un avantage considérable pour la conception et l'efficacité des systèmes de réfrigération. Ainsi, l'objectif global du projet COOLHYD est de présenter une approche fondamentale et systématique pour relever les défis liés à la cinétique, à la rhéologie et à la continuité dans l'application des systèmes de réfrigération basés sur des suspensions d'hydrates de CO2. Les objectifs spécifiques incluent la compréhension de l'impact des conditions de génération des suspensions sur les propriétés critiques pour le processus, telles que la distribution de taille des cristaux, la fraction solide en suspension et les régimes d'écoulement. De plus, le projet vise à développer des modèles reliant ces propriétés critiques aux propriétés rhéologiques (pour le transport des suspensions) et thermiques (pour leur utilisation). Enfin, l'optimisation de la performance énergétique de l'ensemble du processus, en tenant compte de l'architecture du dispositif et des variables de contrôle liées aux conditions de génération, de transport et d'utilisation, est une priorité pour fournir des recommandations visant à concevoir des systèmes de réfrigération secondaire efficaces.
Maria-Aurely YEDMEL (2022-2025)
Etude d'un dispositif d'accumulation de froid intégré au cycle à compression de vapeur
Directeur de thèse : Anthony Delahaye, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Denis Leducq, INRAE Frise
Résumé: Cette thèse s'inscrit dans le cadre du projet Européen ENOUGH qui vise à réduire les émissions de GES dans la chaîne alimentaire d'au moins 50 % d'ici 2050 et d'atteindre la neutralité climatique pour les entreprises alimentaires en réduisant la consommation d'énergie et en augmentant l'efficacité énergétique d'ici 2030. En effet, les systèmes alimentaires sont globalement responsables d'environ 21 à 37 % des émissions totales de gaz à effet de serre (GES). Le stockage d'énergie dans ce contexte permet la mise en place de stratégies d'effacement électrique et facilite l'usage des sources d'énergie renouvelables, le plus souvent intermittentes. La thèse a pour objectif d'étudier un dispositif de stockage froid intégré à un cycle de réfrigération à compression de vapeur. Le principe consiste à ajouter un composant à la boucle frigorifique ayant la capacité de stocker le froid lorsqu'on le souhaite et de le restituer à l'évaporateur lors de phases de déstockage. L'avantage d'intégrer l'accumulateur dans la boucle frigorifique réside dans le fait que les transferts thermiques s'effectuent alors directement entre le frigorigène et le matériau de stockage de froid, améliorant ainsi l'efficacité du système. La circulation du fluide lors des phases de déstockage repose sur le principe du thermosiphon, permettant un fonctionnement sans pompe additionnelle. Des premiers essais de faisabilité ont montré l'efficacité de la technologie. La thèse a pour objectif d'optimiser le composant et le circuit reliant celui-ci à l'évaporateur, en recherchant les conditions les plus favorables au fonctionnement efficace du thermosiphon et une géométrie optimale de l'architecture interne de l'accumulateur permettant un stockage rapide à haute densité énergétique. Un enjeu important est la maîtrise de l'écoulement généré par l'effet thermosiphon afin de maximiser le débit circulant de frigorigène permettant de transporter le froid de l'accumulateur vers l'évaporateur. De nombreux paramètres influent sur ce débit : différence de hauteur entre les composants, diamètres et inclinaisons des tubes, présence de perte de charge singulières (coudes, vannes…), transferts thermiques dans les échangeurs, quantité de frigorigène dans la boucle.
Damien THOMAS (2022-2025)
Evaporation, coalescence de gouttes et formation de films au voisinage d'une source de chaleur refroidie par aspersion d'eau
Directeur de thèse : Stéphane Zaleski, Sorbonne Université
Co-directrice de thèse : Stéphanie Lacour, INRAE Frise
Résumé: L'objectif de cette thèse est d'apporter une contribution à la compréhension des mécanismes qui conduisent à l'apparition de films obstruant l'écoulement d'air dans des sources de chaleur à géométrie complexe. Pour le refroidissement, les quantités d'eau injectées sont importantes et le recours à des gouttes de taille intermédiaire permet d'augmenter les quantités d'eau en assurant une bonne maîtrise des trajectoires des gouttes. Ces grosses quantités induisent des perturbations de l'écoulement d'air dans la zone de mélange. Des vortex apparaissent dans le sillage du spray et piègent les gouttes les plus petites et les plus évaporables tandis des flux de masse les plus importants sont observés en périphérie de ces vortex. Des phénomènes dépressionnaires apparaissent également et perturbent l'évaporation des gouttes. Ils réduisent l'efficacité de refroidissement en occasionnant des oscillations sur les flux thermiques évacués. Le contrôle des quantités d'eau dans l'écoulement nécessite d'intégrer ces effets spatiaux pour développer des stratégies de brumisation performantes. Les sources de chaleur sont refroidies grâce à des ailettes de refroidissement, qui constituent un réseau de canaux et sont disposées dans l'écoulement afin d'augmenter la surface d'échange air/source. L'écoulement d'air est accéléré à l'intérieur de ces canaux et les sprays, injectés en amont sont alors reconcentrés. Lorsque les concentrations sont trop importantes, des films d'eau se développent et obstruent les canaux qui deviennent alors inutiles pour le refroidissement. On étudiera les outils permettant un maquettage numérique d'objets complexes pour lesquels on cherche à prédire les effets de contrepressions liés à la formation de films d'eau dans les sections de passage de l'air, les effets thermiques associés à l'évaporation et les effets de ruissellements associés aux excès d'eau. Le travail de thèse vise à mieux comprendre ces phénomènes parasites résultant des interactions thermo-hydro-dynamiques entre l'air, les gouttes d'eau et la surface chauffante. Les questions de recherche abordées avec ce sujet portent sur l'étude de l'évolution d'un spray au passage d'un rétrécissement de section, l'analyse de la formation d'un film en fonction des flux de chaleur à évacuer et la formalisation de valeurs critiques exprimant la transition d'un régime d'écoulement traversant à un régime de blocage.
Dihia AGUENIHANAI (2022-2025)
Etude pour la maîtrise des températures en régime instationnaire des aliments conditionnés en palette qui dégagent de la chaleur tout au long de la chaîne logistique : application aux fromages
Directeur de thèse : Jean Moureh, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Steven Duret, INRAE Frise
Résumé: Certains produits alimentaires continuent à avoir une activité biologique après leur fabrication et donc durant tout le processus de transport et d'entreposage. C'est le cas des fromages dans lesquels la présence de ferments induit une activité respiratoire associée à un important dégagement de chaleur. Ainsi, la maîtrise des températures de ces denrées tout au long de la chaîne du froid représente un enjeu industriel majeur afin de préserver toutes leurs qualités gustatives et sanitaires. La démarche scientifique s'appuiera sur la mise en œuvre d'outils numériques et expérimentaux visant à caractériser et à prédire les évolutions de température et leurs hétérogénéités au sein d'une palette de produits fromagers, et ce, en fonction des principaux paramètres qui pilotent les écoulements et les transferts dont notamment, l'ajourage de l'emballage, les flux de chaleur dégagés par le fromage et le niveau de ventilation externe. On prendra également en considération l'effet de la convection naturelle au sein de la palette ainsi que l'effet des palettes voisines sur la circulation d'air autour des palettes. Les expérimentations seront réalisées dans une cellule d'essai, à température et vitesse d'air maîtrisées, sur une maquette représentant une palette de produits fromagers qui dégagent de la chaleur. Un anémomètre laser (LDV) sera utilisé pour mesurer les vitesses d'air au sein de la palette. Dans la partie numérique, deux approches de modélisation seront élaborées en régime instationnaire. Une modélisation fine de type CFD avec le code ANSYS-Fluent ainsi qu'un modèle simplifié fondé sur une approche zonale à usage industriel avec MATLAB. La validation de ces modèles sera réalisée par comparaison avec les données expérimentales portant sur des cinétiques de refroidissement ou de réchauffement des produits au sein de la palette. Après cette validation, l'objectif finalisé des modèles numériques est de prédire les évolutions de température et leurs dispersions au sein d'une palette sur l'ensemble d'un circuit logistique en prenant en considération les conditions opératoires en termes de vitesse de ventilation et température de chacun des maillons.
Ahmad NASSER EDDINE (2021-2024)
Etude de l'aéraulique, de l'évolution des températures et de la qualité des produits au sein d'un empilement de produits horticoles
Directeur de thèse : Jean Moureh, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Steven Duret INRAE Frise; Denis Flick, UMR SayFood, AgroParisTech-INRAE, Université Paris Saclay
Résumé: Dans les équipements frigorifiques à température maîtrisée, le comportement aérodynamique des écoulements d'air au sein des palettes ajourées de produits horticoles, joue un rôle déterminant dans le maintien des températures recommandées et de leur homogénéité au sein des unités de chargement. Cette condition est essentielle pour préserver la qualité des produits dans des conditions optimales. La démarche scientifique s'appuiera sur la mise en œuvre d'outils numériques et expérimentaux visant à caractériser et à prédire les hétérogénéités de ventilation et les niveaux de température au sein d'une palette chargée de produits horticoles frais conditionnés en barquettes utilisant des emballages biosourcés sous atmosphère modifiée. Un modèle numérique CFD (RANS) 3D sera élaboré en régime instationnaire avec le code Fluent. Il prendra en considération la forme géométrique des emballages qui doit favoriser une bonne circulation d'air au sein de la palette ainsi que sa perméabilité vis-à-vis des échanges de température et d'humidité avec les produits. A partir des expérimentations et des modèles CFD qui permettront de comprendre les écoulements et les transferts thermique dans la palette, un modèle thermique simplifié sera développé. Ce modèle simplifié, basé sur une approche zonale, permettra de simuler plusieurs maillons de la chaîne du froid en fonction des conditions opératoires de chaque étape. Des modèles de qualité et de durée de vie des produits élaborés par des partenaires du projet seront intégrés et couplés avec le modèle simplifié qui permettra d'évaluer l'impact des conditions logistiques sur la qualité des produits. La validation des modèles sera réalisée par des comparaisons avec les données expérimentales obtenues en cellule d'essai, à température et vitesse d'air maîtrisées, sur une maquette de palette chargée de produits modèles dont certains seront instrumentés thermiquement par des thermocouples. Des anémomètres laser et à fil chaud seront utilisés pour mesurer les vitesses d'air au sein de la palette. L'analyse des données expérimentales et numériques doit permettre de mieux comprendre l'influence des paramètres géométriques, aérauliques et thermiques mises en jeu sur les hétérogénéités de températures au sein des barquettes. Elle doit également permettre d'améliorer l'efficacité des emballages biosourcés et donc d'éviter l'utilisation des emballages plastiques.
Gwenaelle VERBRUGGHE (2021-2024)
QUALité et SUREté des produits surgelés dans la chaîne du froid : vers une meilleure compréhension des interactions procédé/microstructure/microorganisme
Directeur de thèse : Sandra Martin-Lalil (Anses)
Co-directeur de thèse : Fatou Toutie Ndoye, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Steven Duret, INRAE Frise
Résumé: L'une des préoccupations majeures de l'industrie du surgelé est de délivrer au consommateur un produit qui présente les propriétés requises en termes de qualité organoleptique, nutritionnelle et sanitaire. Ces propriétés de qualité sont fortement liées à la microstructure cristalline des produits qui est développée au cours du procédé de congélation et qui continue d'évoluer tout au long de la chaîne du froid notamment durant les étapes de stockage où les produits sont susceptibles de subir des variations de températures. Les phénomènes de recristallisation (croissance des gros cristaux aux dépens des petits cristaux) qui ont alors lieu contribuent à modifier la microstructure des produits induisant ainsi une altération de la structure (destruction cellulaire dans le cas des produits tissulaires) et par conséquent de leur qualité. Les cas rapportés de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) virales liées à la consommation de produits surgelés, supposent une résistance de ces virus aux conditions de congélation et d'entreposage. Or les changements qui interviennent au niveau de la microstructure de l'aliment peuvent affecter les microorganismes qui y sont présents, au même titre que la structure cellulaire. L'hypothèse d'une dualité des conditions de congélation et d'entreposage qui pourraient être favorables à la fois à la conservation des qualités organoleptiques et nutritionnelles et à la survie des virus est avancée. Or, il s'agit là de deux effets conflictuels. Il apparait donc essentiel de mieux comprendre, d'une part, les interactions procédé/microstructure/qualité et d'autre part, procédé/microstructure/microorganismes au sein des produits afin d'optimiser la qualité des produits surgelés et réduire le risque sanitaire lié aux infections par les virus dans les aliments surgelés. Cette thèse a pour objectif d'étudier l'impact couplé des conditions de congélation et de stockage sur les qualités organoleptique, nutritionnelle et sanitaire de produits surgelés. Le travail sera réalisé sur des fruits rouges, souvent consommés crus et identifiés comme étant très sensibles à la congélation en plus d'être parmi les principaux vecteurs de transmission des virus entériques tels que le virus de l'Hépatite A (VHA). Une étude comparative sera menée entre le virus non enveloppé VHA et le virus enveloppé SARS-CoV-2 pour lequel l'hypothèse d'une transmission féco-orale ne peut être exclue à ce jour. L'influence des conditions de congélation et de stockage sur les changements microstructuraux sera évaluée expérimentalement et le parallèle sera fait avec les évolutions des caractéristiques de qualité à l'échelle macroscopique. L'impact des conditions de procédés sur l'infectiosité des virus sera également caractérisé tout en évaluant les interactions entre les caractéristiques de la microstructure et les paramètres de persistance du caractère infectieux des virus. Ce travail expérimental sera couplé à une démarche de modélisation des phénomènes à l'échelle microscopique (transferts/cristallisation/recristallisation), des cinétiques de dégradation de la qualité et de la perte de l'infectiosité des virus selon l'histoire thermique des produits. L'ensemble de ces modèles seront ensuite intégrés afin d'optimiser les conditions des procédés de congélation et de stockage des produits surgelés selon des critères de qualité et de sureté définis.
Les post-doctorats récents
Yasmine SALEHY (2022-2023)
Etude multi-échelle des coulis d'hydrate pour la réfrigération secondaire
Encadrement INRAE Frise : Laurence Fournaison / Anthony Delahaye
Ngoc-Du LUONG (2021-2022)
Modélisation multi-agent pour la transmission de SARS-CoV-2 dans les Ateliers Préparant des Denrées Alimentaires - Focus sur les ateliers de transformation des viandes - ANR SACADA (coordination ANSES)
Encadrement ANSES: Laurent Guillier, Estelle Chaix
Encadrement INRAE Frise : Steven Duret
Emmanuel AGYEMAN (2021-2022)
Etude des cinétiques de refroidissement et de réchauffement au sein d’une palette de produits horticoles.
Encadrement INRAE Frise : Jean Moureh
Somia HAOUACHE (2021-2022)
Caractérisation rhéologique et thermique de coulis de paraffine biosourcés
Encadrement INRAE Frise : Anthony Delahaye, Pascal Clain, Laurence Fournaison
Encadrement INRAE BIA : Isabelle Capron
Les thèses récemment soutenues
Véronique OSSWALD (2019-2023)
Intensification des transferts dans les procédés de changement de phase des coulis : Application
aux hydrates de CO2 pour la réfrigération secondaire
Direction de thèse : Laurence Fournaison, INRAE Frise - Didier Dalmazzone, Ensta-ParisTech
Encadrement INRAE: Anthony Delahaye, INRAE Frise; Pascal Clain, ESILV
Walid SAMAH (2020-2023)
Caractérisation de la génération et de l’écoulement de coulis diphasique solide-liquide pour le stockage et transport de froid
Directeur de thèse : Anthony Delahaye, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Pascal CLAIN, ESILV; Laurence Fournaison, INRAE Frise
Tanathep LEUNGTONGKUM (2020-2023)
Optimisation du transport d’aliments périssables en caisse isotherme par la modélisation des transferts thermiques et de l’évolution de la qualité des produits
Directeur de thèse : Onrawee Laguerre, INRAE Frise
Co-directeur de thèse : Denis Flick, UMR SayFood, AgroParisTech-INRAE, Université Paris Saclay
Encadrement INRAE : Steven Duret, Hong-Minh Hoang, Anthony Delahaye
Julie LOISEL (2020-2023)
Détection des ruptures de la chaîne du froid par une approche d'apprentissage automatique
Directeur de thèse : Antoine Cornuéjols, UMR MIA-Paris, AgroParisTech-INRAE, Université Paris Saclay
Co-directrice de thèse : Onrawee Laguerre, INRAE Frise
Encadrement INRAE : Steven Duret
Nada CHAMI (2019-2022)
Etude multi-échelles de la formation de coulis frigoporteurs diphasiques pour la réfrigération secondaire
Direction de thèse : Didier Dalmazzone (Ensta-ParisTech) et Laurence Fournaison (INRAE Frise)
Encadrement INRAE : Pascal Clain, Anthony Delahaye
Amira ZENNOUNE (2019-2022)
Etude de l'impact couplé du procédé de congélation et des conditions de stockage sur la qualité des produits surgelés - Application aux matrices poreuses
Direction : Hayat Benkhelifa (AgroParisTech-INRAE, Université Paris Saclay), Christian Geindreau (PU Université Grenoble Alpes)
Encadrement : Fatou-Toutie Ndoye (INRAE), Frédéric Flin (CR-CEN, CNRM UMP 3589, Météo France CNRS)
Yasmine SALEHY (2019-2022)
Simulation totale des performances d’une machine frigorifique en usage et pilotage de la R&D des briques technologiques innovantes
Direction : Anthony Delahaye ; Bernard Yannou (Centrale-supelec)
Encadrement : Minh Hoang et Laurence Fournaison (INRAE), Yann Leroy et François Cluzel (Centrale-supelec)
Fatima BENMESBAH (2018-2020)
Etude cinétique et thermodynamique des hydrates de gaz en milieux poreux : application aux hydrates sédimentaires et aux procédés de stockage d’énergie
Direction : A. Delahaye ; L. Rufine (Ifremer)
Véronique MASSELOT (2017-2020)
Influence des stabilisants sur la cristallisation d'un semi-liquide alimentaire : Application à la congélation des sorbets
Direction : H. Benkhelifa
ED : ABIES (n°435)
Cyrine DAMAK (2017-2020)
Modélisation et optimisation d’une boucle de stockage cryogénique
Direction : A. Delahaye
ED : SMAER (n°391)
Victor VINCENT (2014-2019)
Titre : Evolution de la microstructure de produits alimentaires surgelés au cours du stockage – Caractérisation expérimentale et modélisation des phénomènes de recristallisation et de sublimation – Application aux produits carnés et végétaux
Direction : F. T . Ndoye ; G. Alvarez
ED : ABIES (n°435)
Ronia BENABDALLAH (2016-2019)
Étude de l'intégration de matériaux à changement de phase dans les meubles frigorifiques de ventes pour améliorer leur efficacité énergétique et leur flexibilité
Direction : A. Delahaye
ED : SMAER (n°391)
Nattawut CHAOMUANG (2016-2019)
Modélisation des transferts de chaleur et de matière dans un meuble frigorifique de vente fermé en régime permanent et influence des ouvertures de port (par client)
Direction : O. Laguerre ; D. Flick
ED : ABIES (n°435)
Mahdjouba AKERMA (2016-2019)
Impact énergétique de l’effacement dans un entrepôt frigorifique - Analyse des approches systémiques: boîte noire / boîte blanche
Direction : A. Delahaye ; L. Fournaison
ED : SMAER (n°391)
Anh Thu PHAM (2016-2019)
Caractérisation aéraulique et thermique au sein d’un empilement de produits qui dégagent de la chaleur: application au cas des palettes de fromage.
Direction : J. Moureh, Denis Flick
ED : ABIES (n°435)
Violette MULOT (2016-2019)
Caractérisation expérimentale et modélisation multi-échelles de la déshydratation de produits alimentaires lors de la surgélation
Direction : D. Flick
ED : ABIES (n°435)
Fabien RAOULT(2016-2019)
Design d’un échangeur adapté aux écoulements diphasiques pour la brumisation
Direction : L. Fournaison
ED : SMAER (n°391)
Mouna MERAI (2015-2018)
Modélisation des transferts (thermiques-hydriques) et des évolutions microbiologiques pour la maîtrise de la sécurité sanitaire avec prise en compte des variabilités dans la chaîne du froid : application à la filière viande
Amokrane BOUFARES (2015-2018)
Optimisation de la cristallisation et des propriétés cinétiques et thermophysiques des coulis d’hydrates de CO2 appliqués à la réfrigération secondaire
Oscar Dario HERNANDEZ (2017)
Titre : Couplage cristallisation-foisonnement au sein d'un échangeur à surface raclée: application aux sorbets et crèmes glacées
Thomas DUFOUR (2017)
Titre : Optimisation énergétique et environnementale de l'intégration des matériaux de stockage dans les systèmes de réfrigération
Pierre-Emmanuel VENDE (2017)
Titre : Incidence de l'implémentation d'un système de pulvérisation de gouttelettes d'eau sur l'efficacité d'un groupe de production de froid embarqué
Logan LECOQ (2017)
Les méthodologies expérimentales et numériques de caractérisation des champs de température, vitesse et humidité dans une enceinte réfrigérée.
Maxime LEJEUNE (2016)
Optimisation du fonctionnement des groupes frigorifiques embarqués par l’utilisation de l’inertie thermique.
Karl WUNSCH (2016)
Compréhension des mécanismes de cristallisation de corps gras en émulsion
Jérémy OIGNET (2015)
Approche exergétique d’un procédé de réfrigération secondaire par coulis d’hydrates.
Michael LISSNER (2015)
Utilisation des matériaux à changement de phase pour une gestion thermique optimale des modules de refroidissement moteur : approche numérique et expérimentale
Steven DURET (2014)
Modélisation des variabilités des transferts thermique et hydrique dans la chaîne du froid pour la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire
Pascal CLAIN (2014)
Couplage entre le stockage et le transport de froid par coulis d'hydrates
Nicolas ERABIT (2012)
Modélisation des propriétés de tailles, de fixation d'eau et d'élasticité de particules de protéines sériques en fonction des barèmes et dynamiques de traitements de chauffage et refroidissement (directs et indirects ), du cisaillement et des conditions physico-chimiques permettant leur obtention.
Enrique GONZALEZ-RAMIREZ (2012)
Contribution au contrôle par la modélisation d'un procédé de cristallisation en continu
Marcela Patricia ARELLANO-SALAZAR (2012)
Caractérisation expérimentale et modélisation de systèmes triphasiques au cours d'un procédé de texturation par le froid. A la fabrication de sorbets et crèmes glacées dans des échangeurs à surface raclée
Patrick LEBLAY (2012)
Optimisation d'un évaporateur à mini-canaux par la maîtrise de la distribution du fluide frigorigène
Salem JERBI (2011)
Performances énergétiques des coulis d’hydrates en boucle de réfrigération secondaire pilote
Julien TISSOT (2011)
Amélioration des performances énergétiques et environnementales des systèmes frigorifiques au moyen d'un condenseur à air brumisé
