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INRAE
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31326 Castanet Tolosan cedex - France

Dernière mise à jour : Mai 2021

Equipe METFRI

Maîtrise des écoulements et des transferts dans la chaîne du froid et les procédés associés

Les recherches menées par l’équipe Metfri concernent l’interaction entre les produits et les équipements frigorifiques, en vue d'optimiser la chaîne du froid de l’usine au consommateur, avec une approche de modélisation multicritère intégrant qualité des produits, risques microbiologiques et consommation énergétique.

Responsable de l'équipe : Madame Fatou Toutie NDOYE - +33 1 40 96 61 61

Les travaux de l'équipe Metfri visent la caractérisation, la compréhension et la maîtrise des hétérogénéités de température et d’hygrométrie entre l’ambiance de procédés frigorifiques et le produit à réfrigérer, et in fine leur impact sur la qualité alimentaire. Ces procédés couvrent toute la chaine du froid, du champ à l’assiette du consommateur, et comprennent les tunnels de réfrigération ou de surgélation, les échangeurs pour les liquides, les chambres froides, les véhicules frigorifiques, les meubles de vente frigorifiques, les réfrigérateurs ou congélateurs domestiques, les boîtes isothermes. Plusieurs axes sont développés :

La caractérisation et la modélisation des écoulements d’air autour des produits ainsi que les transferts thermiques entre l’air et les produits impliquant éventuellement un changement de phase (cristallisation de l’eau), comme pour les produits surgelés et leur évolution le long de la chaine du froid
La modélisation déterministe-stochastique de la chaîne du froid, en diversifiant les types d’équipements et surtout les critères d’évaluation (optimisation multicritères), en s’appuyant pour cela sur un partenariat ad hoc (Inrae ou externe). Cette approche doit lui permettre d’étudier les nouveaux circuits de distribution qui se mettent en place (circuits courts, e-commerce) ou d’identifier les circuits les plus optimaux (maximisation de la durée de vie, minimisation du risque d’intoxication alimentaire, minimisation de la consommation énergétique en lien avec les compétences sur la production de froid de la même Unité).

Membres de l'équipe

Pour nous contacter : prenom.nom@inrae.fr

Permanents :

Graciela Alvarez, DR
Hayat Benkhelifa, MCF (INRAE & AgroParisTech)
Alain Denis, IE
Evelyne Derens-Bertheau, IR
Steven Duret, CR
Denis Flick, professeur (INRAE & AgroParisTech)
Onrawee Laguerre, DR
Jean Moureh, CR
Fatou-Toutie Ndoye, IR

Doctorant(e)s :

Julie Loisel
Tanathep Leungtongkum
Gwenaelle Verbrugghe
Ahmad Nasser-Edine
Dihia Agunihanai

Steven Duret

Chargé de recherche Equipe Metfri