Objectifs de l’équipe :

Comprendre, contrôler et prédire l’organisation aux différentes échelles  des éléments constitutifs des aliments pendant l’élaboration, le stockage et l’utilisation, en intégrant les interactions produits/procédé.

Composition de l’équipe :

Cadres scientifiques :

• ALMEIDA-PERRE Giana (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
• BENKHELIFA Hayat (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
• BOSC Véronique (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
• CUVELIER Gérard (Professeur – AgroParisTech)
• DOURSAT Christophe (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
• FLICK Denis (Professeur – AgroParisTech)
• HAYERT Murielle (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
• HUC Delphine (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
• LACHIN Kevin (Maitre de Conférences)
• LEVERRIER Cassandre (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
• MENUT Paul (Maître de Conférence -AgroParisTech)
• MEZDOUR Samir (Ingénieur de Recherches – AgroParisTech)
• MICHON Camille (Professeur – Inra)
• PLANA-FATTORI Artemio (Ingénieur de Recherches – AgroParisTech)
• RAKOTOZAFY Lalatiana (Ingénieur de Recherches – CNAM)
• TURCHIULI Christelle (Maître de Conférences – Université)

Personnels techniques et administratifs :

• BERLAND Sophie (Ingénieur d’Etudes – AgroParisTech)
• BERTRAND Laure (Ingénieur d’Etudes – CNAM)
• DEAU Brigitte (Technicienne - AgroParisTech)
• GRANDA Pablo (Ingénieur d’Etudes – AgroParisTech)
• MOULIN Gabrielle (Assistante Ingénieur – AgroParisTech)
• MRAD Rachelle (ATER - CNAM)
• NERON Stéphane (Technicien Recherche – CNAM)

Doctorants et post-doctorants :

• BASSE Benoît
• FLORET Charlotte
• LACROIX Alban
• MARECHAL Mathieu
• MASBERNAT Laurena
• MASSELOT Véronique
• PALANISAMY Arnesh

Les Outils :

• Pilotes instrumentés,
• Simulation : expérimentale et numérique,
• Caractérisation physico-chimique : Rhéologie, DSC, Microscopie (optique, confocale laser, MET), Granulométrie ; analyse des farines et des pâtes,
• Analyse d’image,
• Rhéo-microscopie,
• Caractérisation de l’activité enzymatique in situ,
• Systèmes modèles : utilisation de biopolymères, expertise sur les produits céréaliers et laitiers.

Les Procédés :

• Traitements thermiques : cuisson, séchage par atomisation et encapsulation, agglomération et enrobage de particules en lit fluidisé,
•  Traitements mécaniques : mélange, pétrissage, extrusion, homogénéisation, foisonnement.

Les Produits :

• Produits céréaliers (pâte, pain, biscuit, produits extrudés) :
  • Comportement de la pâte au pétrissage,
  • Propriétés d’adhésion,
  • Réactivité biochimique pour structurer,
  • Différentes étapes de la structuration,
  • Propriétés thermo-mécaniques,
• Systèmes dispersés (dispersions de particules solides, émulsions et mousses) :
  • Comportement des systèmes dispersés,
  • Cristallisation,
  • Stabilisation, Innovation,
  • Structuration par les biopolymères,
  • Interactions entre les phases
• Poudres (particules solides, agglomérats, émulsions sèches) :
  • Procédés d’obtention et de structuration (interactions procédés – produit – formulation, modélisation, dimensionnement),
  • Caractérisation morphologique et structurale,
  • Propriétés d’usage et fonctionnelles.